「蒸面」、「卤面」、「焖面」，听上去都是河南特色的面食，可能是由于我的老家跟河南离得非常近，所以我从小到大也吃这个，家里也是经常做这个。不过我也不太能分得清这三者的区别，在我看来就是同一种面，而且在我家，「蒸面」和「卤面」的叫法会更多一些，做法也很简单。河南当地、陕西、山西好像都有这种面，有的是需要先整一下，有的是直接连锅焖，大同小异。
来深圳之后我也经常自己做着吃，稍微还原一下小时候的味道，也算是我第二喜欢的面食，自我排名应该是在《襄阳牛肉面》之后。
豆角蒸面顾名思义，豆角就是这个面食的主角，豆角可以用四季豆，或者是长的那种豇豆都可以，需要长时间的蒸煮，四季豆豇豆这种耐蒸耐煮的蔬菜就成了做蒸面最黄金的搭档。配料就是五花肉、或者加一些黄豆芽，但我本人又不喜欢吃黄豆芽，不喜欢黄豆芽里「豆」的那个口感，我自己做的时候就不放黄豆芽。也有其他地方加一些其他配料，比如茄子、番茄、土豆，我媳妇儿就喜欢里面加一些土豆。
蒸面用的面条最好是湿面条，有蒸的过程在湿，湿面条更容易蒸熟，而且口感会更好一些、蒸的也会更均匀。如果用挂面就会太干，比较容易干一块湿一块，调料也不太容易入味。
小时候吃妈妈做的蒸面的时候，就经常去楼下街对面的专门做面条的小店买一点湿面条，通常是宽面，但也没有特别宽，有时候是细面，我自己更爱细面一些。要是楼下的做面条的小店没开门，或者懒得跑出去买了，也会用挂面，就是得需要多加一点水、再多蒸一会儿。
未完待续