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学校书院为助力未来庭院咖啡角的建设,为同学们更好理解咖啡产业商业经营、咖啡评鉴和制作工艺,出台了这次活动。
(活动针对本科生,但我好像混进去了,不是)
我们拜访的这家上海烘焙工坊是星巴克全球唯六的烘焙工坊之一,也是美国本土海外的第二家烘焙工坊。很多人称这家店为星巴克旗舰店,其实并非这样 ,它是一家烘焙工坊,您可以在官网了解更多。
我们是早上 10 点到店的,与外面南京西路的人流量相比,店里面已经坐了不少人了。
我们的活动从介绍咖啡豆的生长开始,咖啡种植主要分布在拉丁美洲、亚洲及太平洋地区和非洲,因当地的经济发展导致的**工艺差异**,使得这三个产地的咖啡豆各有特色。
接下来参观了两种咖啡机对浓缩咖啡进行制作,尤其是反重力咖啡机印象深刻(您可以从**这个视频**窥见一二),有幸运的同学甚至体验了拉花。
另一位同事对咖啡的烘焙进行的介绍,包括对咖啡豆烘焙的质量控制等,我们得此机会看到了咖啡出炉的一刻。
烘焙咖啡豆的机器类似于波轮洗衣机,咖啡豆在里面翻滚烘焙,时间到开盖到容器里面搅拌快速冷却至室温,同时根据光谱对咖啡豆进行质量控制,合格的咖啡豆通过风力筛选出来,将咖啡豆中的杂质如石头等去除(disstone),随后传输到流水线上进行封装,然后您就可以在全中国的星巴克门店买到这些咖啡豆了,是的,全中国的臻选咖啡豆都是从这里出去的。
对于咖啡的品尝,主要是**四个步骤:闻香、大力吮吸、定位和描述感受。感受千人千面**,不必追求与他人一致。另外,这套品尝的方法也不仅仅局限于咖啡,您也可以将其运用到品酒、品茶上。
对于星巴克如何在咖啡豆中获取想要风味:先定基调,再选取不同的咖啡豆进行调配而成,从而复合的风味,最可贵的是,均是天然风味,不含科技与狠活。
关于这家门店,能感觉到这是星巴克结合了国家、城市文化的用心之作,咖啡图书馆,与茶、酒的结合,给人的感觉定位甚至高于 Apple 的旗舰店,如果您对咖啡感兴趣,非常建议你到这家店坐坐,感受一下这里的氛围。
Anyway, 这是一个了解咖啡以及背后文化一个宝贵的经历,和您分享。