其实没有在当地吃过这个粉，都是来了广东之后才吃过这个来自广西的米粉，没想到其实挺合我的口味，总结下来就属于是有河鲜打底，臭味引领，辣味开胃，香味饱满。前几年在公司附近有一家螺蛳粉店，那时候几乎每周都要吃一次，香辣中带点臭味，中毒一样，欲罢不能。

柳州

没去过柳州，甚至连广西也没去过，公司有同事是广西人，了解到广西广东这个两广中的「广」是现在的梧州，省会南宁、旅游胜地桂林、螺蛳粉和五菱宏光产地柳州，也就这几个地方。之前有一个同事甚至是柳州本地人，评价这边的螺蛳粉就是说做的太正经了，在本地都是满大街到处都是，小料、辣油都是自己自助随便加的，甚至好多门店连个门头都没有，辣油也没那么辣，吃起来不够过瘾。而且他说正宗的本地螺蛳粉是不臭的，这把我震惊了，我也没去过那边，下次有机会去了验证一下子。

螺蛳

我依稀记得，那个柳州的同事跟我说的是正宗的螺蛳粉里面是没有螺蛳的，只是烫头是用螺蛳熬的，取其一个鲜味来，但是现在去吃的全部都有螺蛳在里面，也是有点恍惚了。这个螺蛳也不是某种特别固定的种类，那边常用的就是当地的石螺，我经常在这边吃的都是田螺做的。可能味道没有当地好吃这个螺蛳也是其中一大原因吧。

酸笋

酸笋就是螺蛳粉中的臭味来源，应该是在发酵中产生的，我在菜市场有看到过完整版的酸笋、散发着臭味的那种，不过由于这种酸笋在发酵中还会产生大量的谷氨酸之类的鲜味物质，所以又好吃又臭又别有风味就是这么来的。

炸蛋

不是炸弹💣，别看错了哈哈。说起来这个炸蛋还真的是一绝，一点少少的蛋液都能炸好大一个，螺蛳粉的绝配就是这个炸蛋，我一般喜欢直接放在碗里，让多孔酥松的炸蛋直接吸满了螺蛳汤和辣油，然后饱满的一口连吸带咬，直接让这个「炸弹」在口腔中爆炸，当然这个这个蛋也是吸油大户，吃上一个感觉胆固醇立马爆表，但是精髓就在这李了，有时候被辣油呛到也得继续吃。

垫在碗底的青菜必须是空心菜，这个是柳州同事跟我再次强调的，拿生菜充数的都是异端！其他的配菜比如花生、木耳丝、以及炸腐竹，也都是必不可少的，毕竟螺蛳粉这种重口味美食，吃的就是一个复合口味。

粉

其实我不太喜欢圆粉，我自己吃起来有一种说不上来的塑料口感，所以每次去吃我都会让店家把粉换成细面。当时那个公司我经常去的原因就是那个店家有细面，而且允许给吃「柳州螺蛳面」，要是没有细面，就换成河粉，嗦起来感觉更加过瘾。螺蛳粉现在也有方便装，也搞成一个产业了，但是包装的总是没有现做的好吃。什么时候去广西了必须得嗦它一大碗。