这道菜主要麻烦再处理鱼，其他都很简单。

配料

• 鲤鱼
• 料酒
• 生抽、老抽
• 葱姜蒜
• 开水
• 盐

可选配料

• 鸡精
• 八角和花椒
• 豆瓣酱
• 干辣椒
• 豆腐
• 生粉

做法

步骤 1

将鱼两面切上花刀，注意不要太深，撒上少许食盐在鱼的表面。

将生粉涂抹中鱼的表面，倒入料酒，将葱姜蒜揉搓，并涂抹在鱼的表面和里面，等待腌制十五分钟。

步骤 2

热锅凉油，将鱼煎至两面金黄。

再下入姜蒜、干辣椒、八角和花椒煎香，最后下入豆瓣酱、生抽、老抽。

步骤 3

倒入开水，淹没至鱼的一半，等待水沸腾一会，下入豆腐、鸡精、食盐，盖上锅盖，不时往鱼身上浇汁。

步骤 4

大火收汁，放入食盐，最后撒上些许葱花。

成果

上述图片仅供参考，这才是我做的红烧鱼