教会认为：葡萄酒是耶稣的血液，饮用后灵魂能与上帝更接近，是虔诚的表现。

古埃及人：最早以图画的的方式记录了酿酒的过程，并出现了所谓的“葡萄酒 侍酒师”。
希 腊：已经出现了葡萄酒侍酒师鉴定酒的好坏；当时采用双耳陶瓶装酒， 并用“油”来做为封口方式。（希腊人用葡萄酒来换取贵重金属、装饰物）。
罗 马：沉迷于葡萄酒，打仗时饮用来增添战士的勇气，有无葡萄酒几乎决定了一场战争的胜负。（罗马人会用葡萄酒来换取奴隶）。
法 国：教会开始研究提升葡萄酒的品质，不再一味追求饮用酒后的奇妙感受。