看动漫《食戟之灵》的时候，利用化学手段制作分子料理的薙切爱丽丝给我留下了深刻的印象。除了（。）（。）外，她用离心机做出无色的番茄提取液加入寿司从而让食物中产生谷氨酸的味道，用高汤凝结成液体颗粒装饰在鲷鱼寿司旁做成「舌尖上完成的鲷鱼茶泡饭」的过程都酷酷的，就像是现在坐在电脑前写科技文章的女同学（我）一样。

虽然扩胸运动未必能快速取得成效，但要利用机器科技范儿地做饭就容易多了。下面就为大家介绍几种靠谱或者不那么靠谱的高科技做饭机器，让你的厨房看起来酷酷的。

1、低温慢煮机

「低温熟成」是食戟之灵中薙切爱丽丝常用的一种处理肉类的方法，这种料理方式所使用的料理机器就是低温慢煮机，也可以叫做低温真空慢煮机。

真空慢煮在法语中叫做 Sous Vide，是一种被西餐厨师使用了很多年的技术。四十多年前，米其林三星餐厅 La Maison 酒店 Troisgros 餐厅的厨师进行了一次厨房实验。实验源自厨师想研发一种新的烹调鹅肝方法：鹅肝作为一种价格非常贵的食材，在烹饪过程中不仅会流失味道，体积也会变小，厨师们打算找到一种能够保持鹅肝味道同时也能保持鹅肝体积缩水不那么严重的烹饪方法。

实验中大厨 Pralus 发现用真空包装袋密封食物并在精确的温度中水浴慢煮能够保持食物不会被煮得过老，能增加肉的嫩度和纹理、水果蔬菜鲜艳的色彩、鱼的细腻鲜美以及甜点的丝滑口感。这种方法就是今天我们所熟知的真空低温慢煮。

低温慢煮可以用于肉类、海鲜、蔬菜、水果及布丁等甜品的制作，使用时只需将食物密封在真空袋中，设定好水浴的时间和温度就可以，机器使用方便又卫生。低温增加了食物的自然软化，让食物能够长期保存不容易腐化，无油烟污染的真空烹饪还能保持厨房的清洁。

更方便的是目前低温慢煮机已经有了能够用手机 app 控制的品类，最近 在kickstarter 上众筹的 Eskesso 就是这样的：

想一想，当朋友来到你家里，你用水浴加热的真空包装招待他们并告诉他们那是你自己做的，是不是非常像你懒得做饭从外面买了真空食品热一下拿出来吃？还在犹豫什么，赶快买一台放在家里，在水温合适的情况下，用来热牛奶和泡脚也不错呀。

2、烟熏枪

污力滔滔的动画片《香肠派对》中，男主香肠吸了一口烟，于是他变成了一根烟熏香肠（雾。

烟熏的烹调方法历史悠久，在食物保鲜方法尚不发达的古代常被用来延长食物的保存期限。传统的熏制方法分为冷熏和热熏两种，热熏是使食物在高密度的烟熏味中加热熏制使食物熟成，冷熏则是在保持较低的温度情况下让食物拥有烟熏味道但不让食物熟成。

事实上，要给食物添加烟熏风味并不用那么麻烦。现在要给肉类、汤类或者酒增加烟熏味道，只需要使用烟熏枪就可以了。将要调味的食材放入烟熏枪连接的密闭容器里，点燃放在烟熏枪里的木屑制造烟雾，就可以用烟雾让食物迅速沾染上烟熏味道。

不过也有一些用户表示，你直接在密闭容器里拿个小盒子烧一烧木屑弄出来烟效果也是差不多的，用烟熏枪的主要作用是为了上菜后揭开盖子那一刹那能看到烟雾造成中华小当家效果。

3、食物烘干机

除去低温熟成和烟熏之外，分子料理的方法还包括球化、凝胶化和乳化等把葡萄糖、维生素C、柠檬酸、麦芽糖醇之类的可食用的化学物质添加进食材，这种方法可以做出不受食材限制的无限多种类的食物。

所以广义来说，豆腐、棉花糖、跳跳糖、奶茶里的爆浆珍珠什么的都属于分子料理的范畴。某宝上就能买到的海藻酸凝胶、乳酸钙粉、大都卵磷脂、明胶、柠檬酸、玉米糖胶也都可以用来制作分子料理。

至于分子料理中要用到的一些辅料，我们选择用食物烘干机来处理。

食物烘干机可以把食物当中的水份烘干，然后打碎成粉末作为分子料理的食材。不过它的作用并不止与此，食物烘干机还可以用来把水果蔬菜烘干做成果脯果干和菜干，可以用来把肉肉烘干做成肉干，可以用来把鱼虾烘干做成鱼干和虾干，还可以用来做花果茶、猫粮狗粮等等给人类和动物的视频。甚至还可以像这样把果酱烤干：

果酱烤干之后能做成啥？没错，果丹皮。

上面介绍的都是外国针对分子料理制作的高科技机器，在寻找素材的过程里，我还发现国内其实也有一些针对中餐的高科技料理机器，我们将在微信公众号、今日头条「萌码象」向大家介绍，欢迎来关注~

本文作者是喜欢吃饭多过喜欢做饭的@孟南熏 首发于为女性提供有趣的科技直男，啊不，科技指南的微信公众号、今日头条【萌码象】。和作者交流可以加个人微信tastenewtech。

未经授权禁止转载，标注出处和作者也不行哦。题图来自动漫《食戟之灵》。