看动漫《食戟之灵》的时候,利用化学手段制作分子料理的薙切爱丽丝给我留下了深刻的印象。除了(。)(。)外,她用离心机做出无色的番茄提取液加入寿司从而让食物中产生谷氨酸的味道,用高汤凝结成液体颗粒装饰在鲷鱼寿司旁做成「舌尖上完成的鲷鱼茶泡饭」的过程都酷酷的,就像是现在坐在电脑前写科技文章的女同学(我)一样。虽然扩胸运动未必能快速取得成效,但要利用机器科技范儿地做饭就容易多了。下面就为大家介绍几种靠谱或者不那么靠谱的高科技做饭机器,让你的厨房看起来酷酷的。1、低温慢煮机图为 ANOVA 低温慢煮机,图片来自产品官网「低温熟成」是食戟之灵中薙切爱丽丝常用的一种处理肉类的方法,这种料理方式所使用的料理机器就是低温慢煮机,也可以叫做低温真空慢煮机。真空慢煮在法语中叫做 Sous Vide,是一种被西餐厨师使用了很多年的技术。四十多年前,米其林三星餐厅 La Maison 酒店 Troisgros 餐厅的厨师进行了一次厨房实验。实验源自厨师想研发一种新的烹调鹅肝方法:鹅肝作为一种价格非常贵的食材,在烹饪过程中不仅会流失味道,体积也会变小,厨师们打算找到一种能够保持鹅肝味道同时也能保持鹅肝体积缩水不那么严重的烹饪方法。实验中大厨 Pralus 发现用真空包装袋密封食物并在精确的温度中水浴慢煮能够保持食物不会被煮得过老,能增加肉的嫩度和纹理、水果蔬菜鲜艳的色彩、鱼的细腻鲜美以及甜点的丝滑口感。这种方
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