不邀自来。知乎习惯,先上结论,再来回答,全是干货。----------------结论----------------两者所谓的“辣”对于味觉感受器的刺激是相同的,但是两种“辣”分子与“感受蛋白”的分子作用机制是不同的。----------------背景介绍----------------尽管这只是个关于味觉和味觉分子的小问题,但这是一个直到最近的科学研究才得以部分解决的问题,所以我们还是先从味觉本身入手吧。味觉是食物中的小分子与味觉感受器官(主要是舌头味蕾)上的受体结合后,然后产生的神经信号传导。人类的基本味觉为酸、甜、苦、咸、鲜五种。最近purdue university营养系有个教授发表了篇文章【1】,声称发现了第六种味道“肥”(oleogustus, 拉丁语“油乎乎的”),具体就是脂肪酸的味道。但是这个工作目前还没有得到科学界的普遍承认,而且发表的期刊影响力较低(IF:3.157), 本回答暂不能给予承认。很多人知道,但可能更多人不知道,尽管东方国家普遍在语言文化中有辣味的存在,但是辣本身并不属于人类的这几种基本味觉。辣是对味蕾的刺激,这种刺激可以由很多东西,以及在人类除舌头外的很多部位产生。举个简单的例子,酒精就是一种刺激,无论是用舌头品尝还是涂抹在伤口上,感觉都是一样的。换句话说,身体其他部分也可以“品尝”的味道,自然就不是味道了。回到问题本身,辣椒和蒜产生“辣”的原
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