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2015-09-06 20:30:00
为什么酿葡萄酒不用高温灭菌？
谢谢@蔺佳的邀请。我目前所知的葡萄酒酿造知识来源于'Making Good Wine : Manual of Winemaking Practice for Australia and New Zealand' by Bryce Rankine一书，如您所见这本书主要是讲澳大利亚与新西兰这两个新世界国家的葡萄酒酿造工艺的，而且书中所述的工艺主要涉及干型餐酒、甜酒、起泡酒与加烈葡萄酒的酿造，因此我不能肯定旧世界国家的那些以酿造传统型葡萄酒以及使用生物动力法的酒庄是否会用到该书中所述的大部分工艺，因此本问题项下的答案我不能保证普适性，权当作抛砖引玉啦。如有葡萄酒爱好者、业内人士对此有了解的，请为大家不吝解惑啊。通常情况下葡萄汁除了加入二氧化硫外（以溶液、液化气或者亚硫酸盐的形式加入葡萄汁中，此外二氧化硫的灭菌作用在一些情况下会小于它的抗氧化作用-游离态中的未解离状态与分子状态的二氧化硫具有极强力的灭杀真菌效果，可是在葡萄酒pH值3-4的环境下二氧化硫以亚硫酸氢盐的形态含量最多，这种形态的二氧化硫的灭菌作用就相对较弱了），不进行杀菌处理，并通过使用人工培育酵母在数量上对天然存在的微生物的优势获得对发酵过程的控制，但是这种情况是不能杜绝葡萄酒发生微生物破败的可能性。这与啤酒发酵有很大差别，酿啤酒用的麦芽汁在发酵前经过煮沸，因此在其发酵时已经处于一个有效灭菌的环境中了。但是也有例外情况，巴氏
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2015-09-06 20:00:00
算法交易员 (Algo Trader) 的工作内容是怎样的？和传统意义上的交易员有何区别？
Sell side的Algo/Quant Trader和buy side seeking Alpha的Quant Trader很多时候的工作是不太一样的：Sell Side更多时候做的事情是帮助execution，即如何减轻对市场的冲击，算法都是非常常用的一批，以前我基本上都写过，然后会有brokerage的公司买去我们的系统在我们的Algo基础上进行一些他们的细微改动。更多时候这些algo都是提供一些execution的便利，并不能从中直接获利，但是可以减低cost抑或是提供止损等便利，譬如：Iceberg Order. 顾名思义就是你想sell掉一个大山般巨大的position，那么如果一个巨大的volume的order落到市场上是自杀式行为，会造成价格的大幅下降。那么就好比冰山一样，每次只把你的sell order露出来上面的一小部分即可，然后fill掉了继续落下面一小部分。该算法并不难，很多时候track住last trade基本就可以了。Peg Order. 很多时候是track住order book里面的一个depth level的order来动态调整，比如我就是落一个peg order peg住best bid然后和他保持一定的offset。这个算法就比较麻烦，需要keep an eye at order book并且防止被市场上其他玩家给利用。和limit有关的各类
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2015-09-06 19:00:00
建造风洞有什么难度？进行风洞实验的投入有多大？
6正好在一个风洞试验单位工作，就说两句了。建造风洞最难的地方在于实现指标和达到流场质量的要求。 1 指标实现。普通风洞的指标主要指的是风速，如低速风洞一般要求80～100m/s的样子，模拟起降，高速风洞则能达马赫数2.0，模拟巡航。风洞越大，风速越高，所需气流也越多，对风扇系统或者气源系统的要求也就越高。而一些特殊风洞的指标还包括一些功能的实现，如超高速风洞要求风速达到4～7倍声速甚至更高，结冰风洞要求温度能到零下四十度甚至更低，增压风洞需要增压到数倍大气压，声学风洞则需要低背景噪声和无反射条件等。通常来说，普通的风洞其技术指标是较容易实现的，而特殊风洞的指标实现通常有较大的技术难度。国内前些年这些特殊风洞稀缺，近年来逐渐开始建设，也是受益于各方面技术的进步。 2流场质量。风洞模拟飞机的来流状态，要求气流接近均匀来流，对气流的方向性、湍流度、压力分布等均有着严格要求和国家标准。流场质量不好，风洞试验的精度、准度以及可重复性都会有问题。风洞气流的驱动方式通常有两种，一种是靠风扇，常用于低速风洞和连续式高速风洞。一种是高压气罐中的压缩气体，常用于各类高速风洞，又称暂冲式风洞。不管是那种驱动方式，气流都是杂乱的，含有不同尺度的涡以及湍流等，气流的均匀性很差。为了得到均匀性好的气流，就需要采用各种手段来改善气流，通常有导流片、蜂窝器、阻尼网等。这类措施在改善气流的同时，也会增大阻力，增大风
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2015-09-06 17:00:00
除皱针，科学前进发展的动力
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2015-09-06 12:00:00
Amazon, Netflix, Google 等公司合作的「开放媒体联盟」是什么？
这个联盟要开发一个新的开放视频编码规范。这是为了壮大对抗HEVC方的整体实力而设，因为新高清编码规范HEVC的授权费比人们之前想象的要贵得多。如果不设法阻止HEVC在互联网的蔓延，那么Amazon, Google (Youtube), Netflix这样的公司可能需要每年付出一亿美元给HEVC Advance作为流媒体授权费。什么是HEVC?HEVC是下一代高清编码规范High Efficiency Video Coding的简称，有时也被称为H.265。据称在同等质量下视频大小为使用前代高清编码规范H.264/MPEG-4 AVC(以下简称H.264)的一半，是下一代蓝光Ultra HD Blu-ray的编码格式。HEVC从无论哪一个意义上来说都算是H.264的下代，而本应在今后用于所有H.264的应用场景。那么H.264应用场景有多广呢？蓝光就不用说了。Youtube,Netflix, 各种单反，包括绝大多数大家从网上下载的720p和1080p的MKV，都是使用的H.264作为编码的。可以说家用的纯大多数准高清(720p)，全高清(1080p)都是使用H.264编码的。不作改变的话，这些在将来都会变成HEVC。为什么在现在而之前不建立这个联盟？主要原因是之前没人预料到HEVC Advance会对流媒体收取这么高的授权费。即使是不到两年前，Netflix还准备升级到HEVC。之前
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2015-09-06 09:00:00
癌症形成的最主要原因是什么？
邻居家养了只小狗，有一天我太太冲着它汪汪的叫，小狗也冲着她叫了两声，于是她很得意的说：“你看，我学狗叫学的多像，它都在和我交流了。”而就在几天前，同样的小狗，我太太同样的声音冲着它叫，它只是看了一眼扭头跑开了。当时我太太说：“你看，我学狗叫学的多像，都能直接把真的小狗吓跑。”所以，在解释很多事情“原因”的时候，可能真的因果关系并不是那样的，我们只是在编个故事自圆其说罢了。我们对于因果联系的理解，更习惯于“打开开关，灯就亮了”这样简单直接的表现，所以当有结果出现时，就更喜欢寻找那个简单直接的原因。但是，一种疾病发生的原因非常复杂，所以，为了尽量减少这种“自圆其说”的解释，我们更多的是在寻找一些“危险因素”。就是说，当存在某种情况的时候，发生疾病的风险增高了，那么这种情况就是这种疾病的一个危险因素，也就可以理解为某种程度上的原因。这么说可能还是比较难理解。打个比方，本来在我们口口相传的年代，一条消息会以某种速度在人群中传播，短时间内的传播范围也是一定的。突然有一天，出现了一种叫做微博的东西，通过这个东西，一条消息可以更快速度的在人群中传播，而且某个人发出的消息，可以在短时间内被非常多的人知道。于是，微博就成为了消息传播速度和广度的“危险因素”。但并不是说只要消息上了微博，就一定可以很快的传播，可以传播的很广。比如说如果你的粉丝数很少，你发出的消息可能依然无人问津。虽然这是一个可以向上亿
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2015-09-06 07:00:00
骨折后愈合的骨头可能比骨折之前更强吗？
背景知识：骨折后50天，骨头是什么状态？ - OrthoMD 的回答图源：netkey - PosterNG (electronic poster system)问题中的“愈合的骨头”是个不清晰的定义。理论上骨折愈合的情况包含：完全愈合（长成和正常骨一样）；畸形愈合（malunion）;不愈合（nonunion）。下图左侧为畸形愈合的前臂骨，右侧为未愈合的前臂骨。图源：Orthopedic Topics假定题主提问的是：完全正常愈合的骨强度与正常骨的强度相比较如何？答复：当骨折后的骨愈合是，一层新生的骨痂（callus）会环绕骨折断端，新生骨与原来的骨融合在一起，在骨折部位形成较厚的骨质层，因此在骨折后数周的骨痂钙化期，骨折部位的强度是比正常骨（未骨折的骨）要强。然而随着时间推移，局部骨再生及骨溶解不断平衡变化，骨痂不断塑性，最终趋向并达到正常骨的形态。临床上，儿童的骨折若愈合良好，若干年后X光片将很难再看出骨折部位。换句话说骨折端恢复了正常骨的形态。综上，骨在愈合过程中的某段时间内强度可能比正常骨高，但正常愈合后的骨强度并不比正常骨高。来源：知乎 www.zhihu.com作者：OrthoMD【知乎日报】千万用户的选择，做朋友圈里的新鲜事分享大牛。点击下载此问题还有14 个回答，查看全部。延伸阅读：人在骨折时是否可能并不知道自己骨折？马腿容易骨折么，那些骨折之后的马命运如何？
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